釣遊空間

先日釣ったマゴチを捌いてみました。＾＾
久しぶりに刺身サイズのマゴチが釣れました
のでやってみました。＾＾
マゴチの捌き方はいたって簡単です。

まずはウロコを入念に取ります。

最初に胸鰭から包丁を入れながら頭を落します。

後は上から背骨にそって包丁を入れます。

左右の身を切り落とします。

マゴチも３枚下ろし？って言うのかなぁ？
今の時期は卵を沢山持っている可能性が
高いので潰さないように気を付けましょう＾＾

荒の部分にも沢山身が残っているのでアラ汁や
アラ炊き、アラ煮などにして食べます。＾＾

これでほぼ8割方終了ですが、折角のサイズなので
刺身にしてみます。＾＾

さく身にはまだ腹骨と血合い骨が残っているので
取っていきます。※血合い骨って言うんですね＾＾


血合い骨にそって包丁を入れます。マゴチの皮は
とても硬いのでこのまま包丁の刃先を外へ引いて
私は皮も一緒に剥いでしまいます。

血合い骨も腹骨の辺りまでしか無いので腹骨と
血合い骨とを同時に切断してさく身を作ります。

後は包丁を入れて完成です。さく身はどうしても
細いので大まかに切って血合いの近くや尾付近の
身は唐揚げや吸い物など用に落として使います。

完成＾＾

しましたが、イサキと同じ白身ですが刺身はあまり
評判よくなかったみたいアラ汁とアラ煮が
大好評でした。＾＾⇒コチラ①②